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株式会社βace（東京都渋谷区、代表取締役:山下貴嗣）が展開する、日本発のスペシャルティチョコレート専門店 「Minimal - Bean to Bar Chocolate - (ミニマル)」（ https://mini-mal.tokyo/ )は、「EXPERIMENTAL #24 -ダークチョコレートにおける理想の酸味についての実験-」を、富ヶ谷本店では2026年6月1日より、オンラインストアでは2026年6月2日より数量限定で販売します。
[画像1: https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/12047/386/12047-386-b274332e2d4c04dec1f5caa97c24069a-2000x1333.jpg?width=536&quality=85%2C75&format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&bg-color=fff ]


本作は、強い果実味を主張するのではなく、甘味や苦味を立体的に引き締める「酸味の調和」に挑んだ実験作です。ペルー、インド、タイの酸味をもつ3種のカカオを使用し、産地ごとにロースト温度だけでなく「挽き目の粗さ」まで緻密にコントロール。1枚のチョコレートの中で、ザッハトルテのような濃厚さと軽やかでフルーティな余韻が移ろう、新しい味覚体験を提案します。

3種のカカオを、挽目まで設計してブレンド

ベースには、ダークチョコレートらしい骨格と穏やかな果実感を持つペルー産カカオを使用。「中煎り・細挽き」にすることで、チョコレートらしい深みを引き出しました。
そこに、「細挽き」にすることで明るい酸味を際立たせたインド産カカオと、タイ産カカオのトロピカルな甘酸っぱい香りを重ねることで、酸味と甘味のバランスを調整。

さらにタイ産カカオは「中挽き」にすることで、食感にほどよい変化を加え、噛むほどにいきいきとした酸味のアクセントが広がります。

ザッハトルテのように広がる、甘い香りといきいきとした酸味

[画像2: https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/12047/386/12047-386-306d8a759004704c1ae9720f56adaa29-2000x1333.jpg?width=536&quality=85%2C75&format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&bg-color=fff ]


チョコレートが主役のザッハトルテをイメージして、チョコレートらしい心地よい苦味と甘味を土台に、フルーツジャムを思わせる穏やかな酸味を重ねました。
濃厚さがありながらも重たくなりすぎず、酸味から甘い余韻へと移ろう、満足感のある一枚です。


ダークチョコレートにおける「理想的な酸味」とは

今回の実験では、果実そのものを想起させるような強い酸味ではなく、チョコレートの味わいを支える酸味のあり方を探りました。
チョコレートらしい甘味や苦味を土台に、穏やかな酸味を重ねることで、味わいに奥行きが生まれ、輪郭と余韻の伸びが感じられます。
酸味は主役として前に出るのではなく、甘味や苦味に角度をつけ、フラットになりがちな味わいを立体的にする要素。チョコレートらしい満足感を残しながら、後味を軽やかに引き締める、ダークチョコレートの新しい楽しみ方を感じていただける一枚です。

▼販売情報
【価格】￥2,160(税込)
【発売日】
　富ヶ谷本店：2026年6月1日
　オンラインストア：2026年6月2日
　※無くなり次第終了
【取扱店】富ヶ谷本店・オンライストア

ショコラティエ・パティシエ含むカカオ・チョコレートの職人チーム「Minimal」
[画像3: https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/12047/386/12047-386-c3d32ae687500e03cdd610ef8afe3be4-2000x1333.jpg?width=536&quality=85%2C75&format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&bg-color=fff ]

[画像4: https://prcdn.freetls.fastly.net/release_image/12047/386/12047-386-39188d80ed3792613961eae9e56c7243-3000x2000.jpg?width=536&quality=85%2C75&format=jpeg&auto=webp&fit=bounds&bg-color=fff ]


Minimal は世界のカカオ産地を訪れ良質なカカオ豆から職人が一つ一つ手仕事でチョコレートの製造をしています。「丁寧にシンプルに、最高の素材を活かし香りを最大限に引き出す」という原点に真摯に、国内外の星付きレストランやトップパティスリーで腕を磨いてきたパティシエ・ショコラティエ・職人達が切磋琢磨し、チームワークでMinimalのチョコレートやスイーツをつくります。
素材のカカオは現地で発酵・乾燥作業の研究やレクチャーを行い、カカオ農家と一緒に高品質高単価に適うフレーバーの開発を行います。プランテーションの名残があるカカオ産業のサステナブルな経済的自立を目指し、技術支援やフェアでエシカルな取引を行います。2019年は JICA の ODA 案件化調査プロジェクトでニカラグアにおいてカカオの調査を行いました。
素材を活かす“引き算”の思想と独自製法により、国際品評会で 11 年連続・累計 112 賞を受賞。基本に忠実に、一方で伝統や手法にはとらわれない自由な発想で皆さまの生活に彩りを加える、“また食べたい！”と思っていただける「こころに遺るチョコレート」をお届けしたいと思います。

Minimal 店舗情報
カフェスペースを併設。コーヒーとチョコレート、パフェなどもお楽しみいただけます。
■Minimal 富ヶ谷本店
住所：東京都渋谷区富ヶ谷 2-1-9 1F
アクセス：小田急線「代々木八幡駅」、東京メトロ千代田線「代々木公園駅」徒歩 6分
営業時間：11:30〜19:00(L.O 18:30) 定休日無

■Minimal The Baking 代々木上原
住所：東京都渋谷区上原 1-34-5
アクセス：各線「代々木上原駅」 徒歩2分
営業時間：11:00〜19:00 定休日無

■Patisserie Minimal 祖師ヶ谷大蔵
住所：東京都世田谷区砧8丁目8-24
アクセス：小田急線 祖師ヶ谷大蔵駅南口 徒歩3分
営業時間：10:00〜18:00 不定休 ※公式サイトやSNSでお知らせいたします

■Minimal The Specialty 麻布台ヒルズ
住所：東京都港区虎ノ門五丁目8番1号 麻布台ヒルズ ガーデンプラザA 2F
営業時間：11:00〜19:00 定休日無
アクセス：東京メトロ 日比谷線 神谷町駅 5番出口直結

■Minimal The Edition 仙川
住所：東京都調布市仙川町3丁目1-17 フォレストスクエア仙川 1F
営業時間：11:00〜19:00 定休日無
アクセス：京王電鉄京王線 仙川駅 徒歩2分

株式会社 βace概要
社名：株式会社 βace
代表者：代表取締役 山下貴嗣
所在地：151-0063 東京都渋谷区富ヶ谷 2-1-9 アーバンテラス 21
従業員数：40 人（アルバイト含む）
業務内容：チョコレート製品の製造、販売
チョコレート専門店「Minimal - Bean to Bar Chocolate - 」の運営

Minimal - Bean to Bar Chocolate - 関連情報
ホームページ・オンラインストア：https://mini-mal.tokyo
LINE：https://page.line.me/yrn4346m?openQrModal=true
Instagram：https://www.instagram.com/minimal_beantobarchocolate
X：https://twitter.com/Minimal_tokyo
Facebook：https://www.facebook.com/minimalchocolate/?fref=ts