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八千代産直市場 株式会社(広島県安芸高田市)が立ち上げた新会社「とことん株式会社」にて、広島市中区の新天地公園前に究極の地産地消ラーメン店「TOCOTON1」を2025年5月3日にオープンします。『ご縁のある生産者』の皆様から頂戴した広島が誇る食財を使用した商品を提供します。

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岩見ポークのGIGA豚足ラーメン

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生産者の皆様

鋳鉄の和釜で理想的な対流をさせ、2日間かけてじっくり炊き上げ旨味の芯と輪郭が生まれます。
更に、食財の旨み成分であるイノシン酸・グルタミン酸・グアニル酸が理想的なバランスになるようスープ設計しております。
どのスープも、石見ポーク・高宮赤鶏・峠下牛の旨味を抽出できるよう最適の時間・配合にこだわり抜きました。

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スープ炊き上げ

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鋳鉄の和窯

麺は、広島市東区の老舗製麺所『麺匠うすい中華』さんが、とことん専用で独自開発した“質実剛麺24番手 丸”を使用しております。
3種の小麦を独自配合し、職人が丹念に練り上げ熟成させ細麺でありながら極上のコシ・弾力・歯切れを有しつつ茹で伸び耐性まで両立させた高次元の作品です。

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麺匠うすい中華 特製

お米は、浅枝さんが手塩にかけて育てた『あきさかり』を使用。
レアチャーシューとの相性も抜群な白米の“極上のツヤ・甘み・輝き”をご堪能いただけます。

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浅枝さんの白米

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お品書き

【店舗概要】
店名 ： TOCOTON1
所在地 ： 広島市中区新天地1-11 シャトル館1階
電話 ： 082-258-6868
営業時間 ： 昼11:00〜15:00 夜18:00〜22:00
定休日 ： 水曜日
席数 ： 15席
Instagram： https://www.instagram.com/tocoton_1/