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すき焼き「ちんや」は平成29年2月6日、特許庁に商標「適サシ肉」を出願しました。＊「適サシ肉」とは言うまでもなく「適度な霜降肉」のことで、サシの入り方が過剰でないことを言います。具体的な条件は、?黒毛和牛のメスの肉であること。?脂肪肪の量が、日本食肉格付協会による牛枝肉取引規格で「４等級」であること。（市場で「高級品」とされるA5等級は、今後使用致しません）?充分な月齢（３０か月）まで牛を肥育することにより、脂肪の融け方が良いこと（＝脂肪の融点が低いこと）?サシの形状が「粗ザシ」ではなく「小ザシ」（＝サシの入り方が細かい）であること。加熱した場合に、サシと赤身の境界線から「和牛香」を発生させること。今後「ちんや」が考える、美味しい牛肉を表現する名称として使用してまいりますので、お引き立て・お採り上げを賜りたく、お願い申し上げます。

株式会社ちんや（代表取締役：住吉史彦、東京都台東区浅草１−３−４）（すき焼き「ちんや」）は、平成29年2月6日、特許庁に商標「適サシ肉」を出願しましたので、お報せ致します。

今後「ちんや」が考える、美味しい牛肉を表現する名称として使用してまいりますので、お引き立て・お採り上げを賜りたく、お願い申し上げます。

なお、出願代理人はNAV国際特許商標事務所（所長弁理士：橘祐史氏）。登録までには半年程度を要するものと見込んでおります。

＜商標の特徴〜どのような肉が「適サシ肉」か？＞
＊「適サシ肉」とは言うまでもなく「適度な霜降肉」のことで、サシの入り方が過剰でないことを言います。具体的な条件は、
?黒毛和牛のメスの肉であること。
?脂肪の量が、日本食肉格付協会による牛枝肉取引規格で「４等級」であること。（市場で「高級品」とされるA5等級は、今後使用致しません）
?充分な月齢（３０か月）まで牛を肥育することにより、脂肪の融け方が良いこと（＝脂肪の融点が低いこと）
?サシの形状が「粗ザシ」ではなく「小ザシ」（＝サシの入り方が細かい）であること。加熱した場合に、サシと赤身の境界線から「和牛香」を発生させること。
＊この肉を使用することにより、赤身の旨味と脂の甘味がバランスして、胃モタレせず、そして香りも良いすき焼きを実現できます。

＜商標登録後の方針について＞
・肉について弊社と同じ考え方を採る他社様が、この商標の使用を希望する場合は、以下の条件で無償使用を許可します。
? 弊社と同じ規格を採用すること。
? 弊社の許可を事前に得て、商標のクレジットを記載すること。
＊使用料を得るより、むしろこの言葉と考え方を普及させたいと考えております。

この商標を導入した経緯など、詳しくは代表取締役・住吉史彦のブログ『浅草ちんや六代目のすき焼きフルな日』をご覧ください。
http://chinya-blog.com/?m=20170115
http://chinya-blog.com/?m=20170116